醋溜土豆絲的主要材料是土豆，其營養價值也來自土豆。

土豆是一種營養價值極高的食物，具體而言，土豆的營養功效如下：

1、土豆中富含賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。

2、土豆中所含的維生素C是蘋果的10倍，而維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當于蘋果的3.5倍。

3、土豆中的蛋白質含量也是蘋果的10倍，而且，土豆中的蛋白質最接近動物蛋白，是優質蛋白質。

4、土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。多吃土豆，能預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性。

5、土豆含有大量膳食纖維，能幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘。

6、土豆中富含鉀、鋅、鐵，其中，鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。