本質上來說，面筋就是特殊蛋白質食品，而水面筋更是面筋通過沸水簡單加工而成，所以水面筋能最大限度的保持面筋的營養價值。水面筋每百克蛋白質含量為29克，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外，水面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，營養價值較高，特別適合肥胖者和有肥胖趨勢的少年兒童食用，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。

不過，水面筋的蛋白質屬于非優質蛋白質，其氨基酸構成不太符合人體需要，營養價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質。所以食用時最好搭配蔬菜青瓜等提高其營養價值。