除了按色澤的不同，可以將刀豆分為青刀豆和黃刀豆之外，我們還可以根據(jù)形狀大小的不同，將刀豆分為大刀豆和小刀豆。其中大刀豆的豆莢是扁形而且寬大的，之所以稱為大刀豆，是因為大刀豆的寬度大于其厚度的1.5倍，而小刀豆的豆莢是圓形而且窄小的，小刀豆的寬度小于或等于小刀豆厚度的1.5倍。那么下面我們看看大刀豆的選購技巧吧。

大刀豆也有優(yōu)劣之分，所以我們吃大刀豆前也要注意挑選優(yōu)質(zhì)大刀豆。大刀豆的選購技巧如下：優(yōu)質(zhì)大刀豆的表面有光澤，顏色呈淡紫色至紅紫色，質(zhì)地堅硬不容易破碎，表面光滑，顆粒飽滿，表面無蛀蟲，帶有正常的豆腥味，而劣質(zhì)大刀豆的表面多呈淺褐色或者黃褐色，表面暗淡，大小不均，顆粒干癟。所以在吃大刀豆前要注意區(qū)分優(yōu)劣大刀豆，避免挑選到劣質(zhì)大刀豆，入食劣質(zhì)大刀豆對人體健康不利。

此外，大刀豆容易損壞起斑點，因此除了要注意大刀豆的選購技巧，還要注意大刀豆的保存技巧。將大刀豆買來后，如果不是立刻食用，就先把大刀豆洗干凈后，瀝干水分，然后將大刀豆放進干凈，干燥，密封的容器內(nèi)，或者將大刀豆放進保鮮袋里，封裝起來，再放進冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。因為大刀豆如果放于水多的地方則容易受潮，容易變質(zhì)，變味，吃變質(zhì)的大刀豆對人體健康不利。所以最好是將大刀豆密封起來后再放進冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。