奶油分為很多種，既有動物性鮮奶油，又有植物性鮮奶油，還有其他的一些奶油的種類，不過，不管是哪一種都需要進行打發。但是對于各種奶油究竟要怎么打發呢？

打發鮮奶油，首先要選擇可以打發的品種，也就是英文名為whipping cream的鮮奶油。鮮奶油必須冷藏狀態下才好打發。在打發鮮奶油之前，需要把鮮奶油冷藏12個小時以上。在鮮奶油中加入糖，使用電動打蛋器中速打發即可，如果制作蛋糕，當打發到鮮奶油體積膨松，可以保持花紋的狀態時，就可以使用了。

烘焙小提示：

1、動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發前需要依據個人口味加入糖。

2、動物性鮮奶油只能冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍后會出現油水分離。

3、有很多人覺得鮮奶油不容易打發。其實，正確的速度，正確的冷藏以后，鮮奶油的打發應該是非常容易的。打發鮮奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發少量鮮奶油的時候，如果打發過頭，鮮奶油會呈現豆腐渣的狀態，無法使用。

4、如果你使用的不是動物性鮮奶油，而是植脂鮮奶油，則價格較為便宜，可以冷凍，易保存。現在很多西點店為了節約成本，都在使用這種人工合成的產品。植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時候不需要加糖，而且打發以后更為堅挺，易保持花紋，具有一定優勢，但口感不如天然的鮮奶油香濃。