琵琶蝦是營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)水分多,肉味鮮甜嫩滑、淡而柔軟,還有特殊誘人的鮮味。每年春季是琵琶蝦產(chǎn)卵季,此時食用最佳,肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂,肉質(zhì)鮮嫩、味美可口,但殼多肉少。
琵琶蝦蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%,脂肪0.7%,還含維生素、肌苷酸、丙氨酸等人體所需營養(yǎng)成分。丙氨酸是20種天然氨基酸之一,可作營養(yǎng)成分,需注意它和氨基丙酸結(jié)構(gòu)不同,生化作用也不同。口蝦蛄體部干重含蛋白質(zhì)72.12%,脂肪7.88%,灰分7.91%,鈣0.38%,磷2.21%;氨基酸含量全面、組成合理,易被人體消化吸收,尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高,富含谷氨酸、甘氨酸,所以口感味道鮮美。
琵琶蝦性溫、味甘,有補(bǔ)腎壯陽、通乳脫毒之功效。
由于自然資源量低,加上海洋漁業(yè)資源過度捕撈,琵琶蝦資源嚴(yán)重衰退。
綜上所述,琵琶蝦營養(yǎng)豐富、味道鮮美且有一定功效,但食用時要根據(jù)自身情況選擇,同時需關(guān)注其資源保護(hù)問題。