說到皮蛋豆苗湯，喜歡吃豆苗的人應該都知道，將豆苗與皮蛋一起烹飪出來的皮蛋豆苗湯的營養價值是非常豐富的，這種營養價值不僅包含豆苗的營養價值，還包括皮蛋的營養價值。接下來，就讓我們一起來了解一下皮蛋豆苗湯的營養價值究竟有哪些吧！

皮蛋豆苗湯中的皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收。此外，還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

而豆苗中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。而且豆苗中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率。同時也富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。 食療作用豆苗味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

皮蛋、豆苗二者結合可以做出一道口味清淡，色澤碧綠，排毒養顏，鮮香可口的湯，如果喜歡吃醋的朋友還可加些醋能清熱消炎、養心養神、滋補健身。火旺者可以多喝些皮蛋豆苗湯。