葵花籽中含有豐富的維生素E，可以有效防止不飽和脂肪酸在體內(nèi)的過分氧化，對毛細血管的活動有促進作用，還可以改善循環(huán)系統(tǒng)，從而防止動脈硬化及其他血管疾病的發(fā)生。另外，葵花籽中還含有微量的植物醇和磷脂，這兩種物質(zhì)能防止血清膽固醇升高。

同時，葵花籽中含有被人體吸收后可轉(zhuǎn)化成維生素A的胡蘿卜素，它可以預(yù)防夜盲癥、皮膚干燥等癥狀。