葵花籽中維生素E含量豐富，可以有效防止不飽和脂肪酸在體內(nèi)的過分氧化，對毛細血管的活動有促進作用，還可以改善循環(huán)系統(tǒng)，從而防止動脈硬化及其他血管疾病的發(fā)生。除此之外，葵花籽中含的亞油酸是人體生命活動必需的脂肪酸，它構成了細胞的基本成分，具有調(diào)節(jié)新陳代謝、維持血壓平衡和降低血液中膽固醇的作用。

另外，葵花籽中還有微量的植物醇和磷脂，這兩種物質(zhì)能防止血清膽固醇升高。最后，葵花籽中含有被人體吸收后可轉(zhuǎn)化成維生素A的胡蘿卜素，它不僅可以預防夜盲癥、皮膚干燥等癥狀，而且有抗癌作用 。