概述

牡蠣粉是一種以牡蠣肉為主要原料，經(jīng)過專用設(shè)備和技術(shù)提取制成的海洋生物產(chǎn)品。其外觀呈淺灰色粉末狀，帶有海鮮貝類的特殊氣味。

制作方法

牡蠣粉的制作方法主要分為兩種：全營(yíng)養(yǎng)牡蠣精粉的生產(chǎn)方法和普通方法。

1. 全營(yíng)養(yǎng)牡蠣精粉的生產(chǎn)方法

• 將牡蠣肉在0至-5℃的低溫下冷凍處理。
• 通過破碎牡蠣細(xì)胞并激活其自身酶系，加速催化反應(yīng)，促使牡蠣細(xì)胞快速自溶。
• 將生成的水溶性產(chǎn)物進(jìn)行濃縮和干燥，制成淺色且無腥味的全營(yíng)養(yǎng)牡蠣精粉。

2. 普通方法

1. 將1公斤鮮牡蠣直接或水洗后放入容量為6升的高壓鍋中，加入1升純水。
2. 在98kPa的壓力下煮沸約30分鐘，隨后恢復(fù)常壓。
3. 用濾紙減壓過濾，得到乳白色提取液。
4. 向殘?jiān)性偌?升純水，重復(fù)煮沸和過濾步驟，將所有濾液混合。
5. 將提取液進(jìn)行真空蒸餾（0.133-0.66kPa，溫度70-80℃），得到粘稠的赤褐色流動(dòng)液。
6. 通過噴霧干燥（瞬間熱風(fēng)溫度為180℃，出口溫度為80℃，滴下速度為每分鐘30mL），制成淺黃色微粉。

營(yíng)養(yǎng)成分

牡蠣粉富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括：

• 牛磺酸：有助于增強(qiáng)免疫力和改善心血管健康。
• 糖原：為人體提供能量。
• 氨基酸：包括人體必需的多種氨基酸。
• 微量元素：如鋅、鐵、銅、碘、硒等，比例適當(dāng)且對(duì)人體有益。
• 海洋生物特有的生理活性物質(zhì)。

應(yīng)用場(chǎng)景

牡蠣粉因其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于保健品、食品添加劑以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑領(lǐng)域。

結(jié)論

牡蠣粉是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海洋生物制品，其制作方法和成分使其在健康領(lǐng)域具有重要應(yīng)用價(jià)值。

參考來源

本文內(nèi)容參考自權(quán)威食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究文獻(xiàn)，具體信息可查閱相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)或?qū)W術(shù)期刊。

NCBI, ScienceDirect