雞油菌的營養價值與最佳食用方式

雞油菌的營養成分與功效

雞油菌是一種富含多種營養成分的野生菌類，包含豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維以及鈣、鐵、磷等礦物質。

從中醫學角度來看，雞油菌性溫味甘，具有清目利肺、益腸健胃、提神補氣的功效。

營養價值

• 維生素A：有助于改善皮膚粗糙、干燥癥、角膜軟化癥、眼干澀癥、夜盲癥、視力異常及眼炎。
• 礦物質：補充鈣、鐵、磷等人體所需的微量元素。
• 抗氧化成分：可能對癌細胞的增長和擴散具有一定的抑制作用。

健康功效

• 預防某些呼吸道及消化道感染。
• 改善視力健康，保護眼睛。
• 增強免疫力，提神補氣。

雞油菌的最佳食用方式：雞油菌紅棗燉雞

雞油菌的營養成分在燉煮過程中能夠充分釋放，與雞肉、紅棗等食材搭配，不僅美味，更能發揮其滋補功效。以下為具體做法：

材料準備

• 雞肉：適量，斬塊。
• 雞油菌：適量，去蒂洗凈。
• 紅棗：若干顆。
• 枸杞：適量。
• 生姜：幾片。
• 鹽：適量。
• 食用油：1勺。
• 清水：適量。

制作步驟

1. 將雞肉斬塊，洗凈并瀝干；生姜切片備用。
2. 鍋中放入1勺油，輕晃鍋體以防粘鍋；加入雞塊和姜片，中火翻炒5分鐘，直至雞肉炒香。
3. 往鍋中加入開水，水量需沒過雞肉；煮開后將內容倒入紫砂湯煲，選中火煲煮1小時。
4. 雞油菌去蒂洗凈，備用；1小時后，將雞油菌和紅棗加入湯煲，繼續煲煮15分鐘。
5. 最后加入枸杞和鹽，再煲15分鐘即可。（注意：枸杞和鹽需最后加入，以免影響口感和營養。）

總結

雞油菌作為一種營養豐富的野生菌類，不僅能滿足日常飲食需求，還具有多種保健功效。通過雞油菌紅棗燉雞的方式，可以最大限度地保留其營養成分，是一道兼具美味與健康的佳肴。

參考文獻

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• 世界衛生組織（WHO）
• 營養學會（Nutrition Society）