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黑木耳菜的選購(gòu)方式

黑木耳菜的選購(gòu)方式

黑木耳是很多人都喜歡吃的一種食材,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗為豐富,常吃黑木耳對(duì)于人體的營(yíng)養(yǎng)元素的補(bǔ)充是極有好處的。不過(guò),在選購(gòu)黑木耳的時(shí)候,人們就開(kāi)始糾結(jié)了,究竟什么樣的黑木耳才是好品質(zhì)的呢?

黑木耳質(zhì)軟味鮮,滑潤(rùn)清爽,有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前市場(chǎng)上出售的黑木耳質(zhì)量差別較大,購(gòu)買時(shí)可從以下方面檢驗(yàn)挑選:

眼看凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑但無(wú)光澤,朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無(wú)光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,朵灰色或褐色的最次。

手捏通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少,取小量樣品,手捏易碎,放開(kāi)后朵片能很好伸展,有彈性,說(shuō)明含水量少,反之則過(guò)多。

口嘗純凈的黑木耳口感純正無(wú)異味,有清香氣,反之多為變質(zhì)或摻假品。常見(jiàn)摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和,可用口嘗有無(wú)澀味、堿味、甜味加鑒別。

水泡朵體質(zhì)輕,水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重,吸水膨脹性一般的為中等;體重,水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。

另外,在購(gòu)買黑木耳的時(shí)候要注意,黑木耳并非越黑越好,購(gòu)買的時(shí)候可通過(guò)辨別顏色來(lái)區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是黃褐色的,用硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳則兩面都呈黑褐色。同時(shí),黑木耳味道很自然,有股清香味,而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過(guò)“加工”的“黑木耳”泡在清水中,很快水就會(huì)變成墨黑色。此外,真木耳嚼起來(lái)清香可口,而經(jīng)過(guò)硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳又苦又澀,難以下咽。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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