簡介

鮮竹蓀是一種營養豐富的食材，因其獨特的口感和高營養價值而備受歡迎。特別是在秋季干燥的氣候中，鮮竹蓀常被用來煲湯，是廣東地區家庭餐桌上的常見食材。

處理鮮竹蓀的步驟

處理鮮竹蓀雖然看似復雜，但只需按照以下步驟操作，就能輕松完成：

• 選擇優質竹蓀：確保竹蓀肉質新鮮細嫩，無蛀蟲、無腐爛，形狀完整。
• 去除根部泥土：將竹蓀放入水槽中，用清水徹底清洗，確保表面無泥土殘留。
• 切除粗老部分：用刀切除根部粗老的部分，切口保持圓滑平整。
• 剝除外層：剝掉筍籜和筍衣，以露出內層細嫩的部分。
• 蒸煮處理：將竹蓀放入蒸鍋中蒸至透明但不爛，能夠輕松撕開時立即取出。
• 冷卻處理：將蒸好的竹蓀迅速放入冷水中冷卻，確保徹底冷卻，以防顏色變暗或后熟變軟，避免酸敗。

處理過程中的注意事項

• 清洗時可使用牙刷或其他工具，清理竹蓀縫隙中的雜質。
• 冷卻時務必徹底，以保持竹蓀的色澤和質感。
• 切勿過度蒸煮，以免竹蓀變得過于柔軟，影響口感。

鮮竹蓀的食用建議

鮮竹蓀非常適合用來煲湯，尤其在秋季干燥的氣候中，可以滋潤身體。廣東人尤其偏愛用鮮竹蓀搭配雞肉、排骨等食材煲湯，全家共享，既美味又營養。

結論

鮮竹蓀的處理并不復雜，只需注意清洗和蒸煮的細節，就能輕松獲得美味的食材，為家人烹制營養豐富的菜肴。

參考來源

• 媽媽網百科：鮮竹蓀的處理方法