東北榛蘑的做法大全：健康與美味兼得

東北榛蘑是一種天然的綠色食品，因其獨特的風味和豐富的營養價值，備受人們喜愛。作為一種常見的野生菌類，榛蘑通常以干貨形式出售，因此在烹飪之前需要進行泡發。泡發的方法主要分為兩種：使用涼水（自來水）或溫水，若時間緊迫，也可用開水焯一下。以下為您詳細介紹幾種經典的東北榛蘑菜肴做法，助您輕松掌握其烹飪技巧。

一、榛蘑肉絲

原料：榛蘑3塊，豬肉絲100克。

調料：高湯8克，食鹽3.5克，味精2克，胡椒粉1克，精制油400克（實耗45克），淀粉4克，香油6克。

烹調方法：

1. 將榛蘑用清水洗凈后，放入沸水鍋中焯水，撈出瀝干備用。
2. 鍋燒熱后倒入精制油，油溫至三成熱時，下入漿好的肉絲滑油，待肉絲散開且浮于油面時，加入榛蘑一起滑油片刻，撈出瀝干備用。
3. 鍋內留少許油，加入高湯、食鹽、胡椒粉、味精燒沸，用水淀粉勾芡后，快速加入滑油后的肉絲和榛蘑，翻炒均勻，淋上香油，即可裝盤。

二、榛蘑酸菜絲

原料：榛蘑1塊，酸菜150克。

調料：油25克，蔥姜末各3克，湯400克，醬油10克，鹽4克，料酒15克，米醋5克，味精3克，水淀粉25克。

烹調方法：

1. 將榛蘑用清水泡透后洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干；酸菜切絲后用清水浸泡30分鐘，擠干水分備用。
2. 鍋燒熱后加入油，放入蔥姜末爆香，加入湯、醬油、鹽和料酒燒沸，放入榛蘑、酸菜絲，用小火燉煮3分鐘。
3. 加入米醋、味精，用水淀粉勾芡，撇去浮沫后即可出鍋。

三、榛蘑燉雞湯

原料：榛蘑2塊，蒜薹150克。

調料：熟豬油25克，蔥段、姜片各10克，雞湯100克，料酒10克，鹽3克，生油10克，味精3克，水淀粉15克。

烹調方法：

1. 將榛蘑泡透洗凈后焯水，撈出過涼瀝干；蒜薹擇洗干凈，切段后用沸水焯燙，擠干水分。
2. 鍋中放入熟豬油，燒熱后加入蔥段、姜片煸香，倒入雞湯燒沸，撈出蔥姜不用。
3. 加入榛蘑、蒜薹、料酒、鹽和生油，用小火燉煮3分鐘，撒上味精，用水淀粉勾薄芡后即可出鍋裝盤。

結論

以上三種菜肴充分展現了東北榛蘑的多樣化烹飪方式，其獨特的風味與豐富的營養價值使其成為餐桌上的佳品。無論是搭配肉類、酸菜，還是用于燉湯，榛蘑都能為您的飲食增添健康與美味。

參考來源

• 中國食品網
• Healthline