發菜又稱發狀念珠藻，是藍菌門念珠藻目的細菌，廣泛分布于世界各地的沙漠和貧瘠土壤中，因為它又細又長，和人的頭發很像，加上廣東話的諧音，“發菜”和“發財”相似，所以就稱為發菜。因為寓意比較好，所以廣東人的農歷新年中的菜式很多都可以看到有發菜的蹤影。但發菜并不是一種菜，而是一種菌。發菜具有很多豐富的營養，例如蛋白質、鈣和鐵等，含量都比豬肉、牛肉要高的，除此之外還含有碘、藻膠、藻紅元等營養成分，對肺熱咳嗽、婦女月經不調等等都很好。而涼拌發菜是一款再簡單不過的發菜做法了。

1、原料：發菜100克、青蒜苗、茭白各適量、精鹽、味精、胡椒末、麻油各一點。

2、做法：發菜用溫水泡發入籠蒸熟；青蒜苗、茭白切極細絲加鹽稍腌發菜裝盤撒入味精、胡椒末拌勻淋香油就可以了。

但是近年來因為環保的需要，發菜的供應已經逐漸減少了。為了保護植被，保護環境，大家還是少吃發菜的好。