桔梗的特性與桔梗咸菜的制作方法

桔梗的基本特性

桔梗是一種中藥材，其質地堅硬而脆，斷面具有放射狀裂隙。皮部呈類白色，形成層環為棕色，木部則為淡黃色。桔梗的氣味微弱，味道略帶甜、苦。

桔梗咸菜的制作方法

桔梗咸菜是一道風味獨特的菜肴，具有咸、辣、酸、甜的綜合口感。以下是詳細的制作步驟：

所需材料

• 主料：桔梗600克
• 輔料：芝麻35克
• 調料：
  • 鹽20克
  • 醬油25克
  • 辣椒粉5克
  • 白砂糖15克
  • 醋35克
  • 大蔥25克
  • 姜20克
  • 大蒜（白皮）20克
  • 香油10克
  • 味精2克

制作步驟

1. 將鮮桔梗洗凈，趁鮮時剝去外皮（干燥后不易剝皮），撕成幾瓣后曬干。
2. 將干桔梗放入涼水中浸泡12小時，待其泡軟后撈出。
3. 用木棒將桔梗砸成絲狀，再放入涼水中浸泡12小時，以去除異味，隨后撈出控干水分。
4. 將桔梗絲放入盆中，加入鹽、醬油、白糖、醋、蔥姜末、香油、味精和辣椒粉，充分拌勻。
5. 蓋緊容器蓋子，將其放置于陰涼處腌制，待味道滲透后即可食用。

桔梗咸菜的特色

這道菜咸辣酸甜，風味獨特，適合作為開胃小菜或佐餐佳品。

食用注意事項

桔梗性升散，對于氣機上逆、嘔吐、嗆咳、眩暈、陰虛火旺咳血等癥狀的人群，不建議食用。

結論

桔梗咸菜以其獨特的風味和豐富的營養價值，成為家庭餐桌上的一道經典小菜，但需注意適宜人群。

參考來源

媽網百科