苔干菜，即苔干，又稱為響菜、山蟄、貢菜。苔干菜是脫水蔬菜，是由一種類似于萵苣狀的蔬菜扒皮利起曬干而成。苔干菜價值不菲，是因為鮮苔較為嬌貴，土壤、氣候、水分都會成為影響鮮苔生長的因素，土壤會肥沃，水分要適中，氣候也溫和，才適合鮮苔的生長，也正是因為這樣，苔干菜價值不菲。

苔干菜的口感爽脆，和萵筍有點相似，因此而得名響菜，這名字還是周總理給起的。早在2000多年以前，安徽渦陽的機智前輩們就開始了苔干菜的曬制，吃不完的鮮苔曬干保存的時間更長一些。不然鮮苔的碧綠，苔干菜的顏色變成亞綠，但是經過清水侵泡后，會恢復本來的顏色，變得翠綠。

早在清朝，苔干菜已有了響當當的名氣。苔干菜被進獻給乾隆皇帝，對于其爽脆的口感，受到乾隆皇帝以及后宮佳麗的喜愛，而苔干菜也被稱為“貢菜”。自此之后，苔干菜的名氣越來越響，直到今天苔干菜依然受到老百姓的歡迎，雖然價錢貴了點。