蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分，對人體很有益。

豆干中含有非常豐富的蛋白質，這種豆腐蛋白屬完全蛋白，它含有與人體需要非常接近比例的8種氨基酸。豆干中還含有卵磷脂，它可以除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。豆干中含有的多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

機體在不同年齡，不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，蒜苗炒豆干無疑是一道對人體非常有好處的佳肴。