苔干的腌制過程看似簡單，卻十分復(fù)雜。首先要在地里將鮮苔拔起，但是鮮苔對于生長環(huán)境是極其的敏感，需要?dú)夂颍寥赖认嗷ヅ浜喜拍茏聣殉砷L，首先這一點(diǎn)就令曬苔干成為了問題。摘下鮮苔后，要扒掉外面的皮，然后架起架子將鮮苔立在竹竿上。等多云無雨有風(fēng)的時候，才能曬好苔干。艱難的曬完苔干后才開始苔干的腌制。

腌苔干也是極其考驗手藝和耐心。首先用刀將苔干橫切成條或粒狀，然后放在太陽底下曬到半干，隨后放入木桶里，鋪上一層層的鹽，最后壓上大石頭。這就完了？這才是第一步。

第二步：稍晾苔干

經(jīng)過一個晚上，苔干的苦澀汁水就會流出來，接著拿出苔干稍微晾干，就可以開始腌制了。

第三步：腌苔干

在木桶里放入芥菜，邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再加入香豉或南姜末，才可放入甕密封。

第四步：等待苔干腐熟

苔干在翁里慢慢滲透腐熟，一兩個月之后就可以開翁食用了。腌制的苔干色味香濃，而且入口酥脆、咸甜適宜。

第2種苔干的制作：酥貢

腌制苔干還有一種吃法叫“酥貢”，也是用同樣的方法腌制，不過只需腌制三兩天就可以開吃了，酥貢菜的特點(diǎn)是青翠酥脆。