長豆角可以跟很多的食材搭配做出美味的佳肴，但是人們在制作大盆長豆角時候，經常會出現食物中毒現象的出現。既然如此，在大盆長豆角的制作技巧有哪些呢？

在烹飪的過程中，中毒主要是因為烹調時未熟透，食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分。一般燉食者很少發生中毒，豆角宜燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。長豆角的中毒潛伏期一般為半小時至3小時，長者可達15小時。食后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢復快，預后良好。中毒后的患者通常無須治療，吐瀉之后迅速自愈。吐、瀉嚴重者可對癥治療，有凝血現象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。

所以在享受這種長豆角美味的同時還應該注意吃得健康，預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

溫馨小技巧：

有人會嫌豆角有少許菜腥味，只要炒時用熱鍋、滾油爆香蔥粒，才下豆角炒透，腥味自會消失。