豆腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的大豆食品，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗?fàn)I養(yǎng)因子等通過(guò)微生物發(fā)酵全被克服，消化率和生物效價(jià)均大大提高，同時(shí)產(chǎn)生了多種具有香味的有機(jī)酸、醇、酯、氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，那么豆腐乳的成分有哪些呢？

豆腐乳的主要成分就是人們常吃的黃豆，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。制作過(guò)程一般是先要制作豆腐然后再加較多的鹽把菌腌到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類(lèi)各種配料制成的調(diào)味汁，裝瓶悶起來(lái)后熟幾個(gè)月就變成了市場(chǎng)上的腐乳產(chǎn)品。因?yàn)榕淞虾凸に嚰?xì)節(jié)不一樣，所以出來(lái)的產(chǎn)品是也各種各樣，豆腐乳因其口感極佳和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富受到消費(fèi)者們的廣泛歡迎。