榛蘑的多種經典做法及其營養價值

榛蘑是一種珍貴的野生食用菌，因其獨特的風味和豐富的營養價值深受人們喜愛。東北地區有句俗語：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”，說的正是榛蘑燉小雞這道經典的東北菜肴。榛蘑不僅味道鮮美，還具有美容養顏、增強身體機能的功效。以下為榛蘑的幾種經典做法，供您參考。

1. 榛蘑炒肉

主料：

• 水發棒蘑：200克
• 五花肉：200克

調料：

• 豬油、精鹽、醬油、淀粉、五香粉
• 蔥花、姜末、蒜、味精、肉湯

制作步驟：

1. 將五花肉切成小薄片，榛蘑撕成小塊備用。
2. 鍋中加熱豬油，放入蔥花、姜末、蒜片熗鍋。
3. 加入肉片和五香粉煸炒，再加入榛蘑、醬油、鹽翻炒均勻。
4. 倒入適量肉湯，調味后炒熟，用水淀粉勾薄芡，淋油出鍋裝盤即可。

2. 榛蘑燉豬蹄

主料：

• 干榛蘑：50克
• 豬蹄：1只

調料：

• 料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片

制作步驟：

1. 將榛蘑用溫水泡發，去雜洗凈撕片；豬蹄處理干凈后焯水去血污。
2. 鍋中放入豬蹄和適量水，大火燒沸后撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段和姜片。
3. 改小火燉至豬蹄熟爛后，加入榛蘑繼續燉煮至入味，出鍋即可。

3. 榛蘑炒西芹

主料：

• 榛蘑、西芹、紅柿子椒

調料：

• 蔥末、姜末、雞精、鹽、料酒、水淀粉、高湯、食用油

制作步驟：

1. 將榛蘑用開水泡發，西芹切成斜刀片，紅柿子椒切片備用。
2. 鍋中加熱食用油，放入蔥姜末熗鍋，隨后加入西芹片、紅柿子椒片和榛蘑翻炒。
3. 倒入少許高湯，加入鹽、雞精、料酒調味，用水淀粉勾芡后盛盤即可。

4. 熏肚炒榛蘑

主料：

• 熏豬大肚：200克
• 野生榛蘑：300克

調料：

• 大蒜、精鹽、料酒、姜蔥汁、白糖、味精、紅油、精煉油

制作步驟：

1. 熏豬大肚洗凈切細絲，榛蘑洗凈撕成粗絲，大蒜切細絲。
2. 鍋中加熱精煉油，放入部分蒜絲爆香，加入肚絲和榛蘑絲翻炒。
3. 烹入料酒和姜蔥汁，加入精鹽、白糖、味精調味，最后加入剩余蒜絲，淋入紅油翻炒均勻，裝盤即可。

結論

榛蘑是一種營養豐富且制作方法多樣的食材，無論是搭配肉類還是蔬菜，都能帶來鮮美的口感和豐富的營養。嘗試以上幾種做法，讓榛蘑成為您餐桌上的健康選擇。

參考來源：

• 美食杰
• 心食譜