在腌豆角上也要注意，腌豆角不要一次性腌制太多，因為它的保存時間雖然比平常的長，但是防治太長的話也會影響它的口感的，所以腌制的豆角半個月內(nèi)要吃完，不然要變質(zhì)、會爛的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。

另外，腌長豆角的時候要注意放鹽的量，因為這種腌制的東西都是屬于口味較重的，所以食鹽的量一般都會考慮比平時炒菜多出一倍左右，這就根據(jù)個人口味吧。但是太咸吃多了會不好，沒有味道的話吃起來又不好吃，所以要根據(jù)長豆角的量哦！

另外，長豆角是一種生吃會引起中毒，腹脹、腹痛、嘔吐、腹瀉的蔬菜。所以，在腌制的時候，一定要注意時間，不能太短，否則會整個味道都不對的。

要想得到美味的要豆角，在原材料的選取上也應(yīng)該稍加注意，在選購豆角時，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。