酸梅湯古已有之，南宋《武林舊事》記載有“鹵梅水”，大概就是類(lèi)似的飲料，明朝蘭陵笑笑生的《金瓶梅詞話(huà)》中第二十九回也有寫(xiě)道：消夏時(shí)飲用“蜜餞梅湯”。而我們現(xiàn)在喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，后來(lái)流傳到民間，其中以老北京琉璃廠(chǎng)的信遠(yuǎn)齋最為有名。下面就為大家介紹一下正宗酸梅湯的做法：

原料：

烏梅：50克   山楂：75克   烏棗：50克   豆蔻（紅色的）：2.5克    甘草：5克

桂花：5克    冰糖：250克   水：7.5斤

做法：

    1、將烏梅、山楂、烏棗、豆蔻、甘草放入水中泡８小時(shí)以上（開(kāi)水下鍋）

    注：若原料不浸泡需冷水下鍋

    2、大火開(kāi)鍋后用中小火煎45分鐘

    3、將冰糖放入另一鍋底，將煎好的湯汁灑在冰糖上

    4、再往剩下的藥渣中倒入３斤水煎20分鐘

    5、濾除藥渣，將兩次煎好的湯汁倒在一起

    6、把桂花倒入湯汁中，冷卻即可

正宗酸梅湯的制作在各個(gè)方面都有著嚴(yán)格的要求。先說(shuō)選料，烏梅要用廣東的，那里的梅子“不僅酸澀，生津止渴，且核小肉厚”。梅子的采摘也有講究，“一般五月下樹(shù)，將其放在大炕上，用—種梅樹(shù)枝熏烤”，這樣做成的酸梅湯有一種獨(dú)特的“灶味”；第二是制作，酸梅湯的原料不能上鍋熬，而是分裝在瓷缸內(nèi)，用開(kāi)水沏，沏烏梅的水，取精華對(duì)作成品；三講調(diào)制，天熱要酸一點(diǎn)，天涼要甜一點(diǎn)，另外還要夠冰，這樣，正宗的酸梅湯就制作完成了。