杏仁的種類與用途

杏仁分為苦杏仁和甜杏仁兩種，二者在產地和用途上有所不同。苦杏仁主要用于藥用，而甜杏仁則常用于食品加工和作為零食食用。

杏仁的營養成分

• 單不飽和脂肪酸：有益于心臟健康。
• 維生素E：作為一種抗氧化物質，能預防疾病和延緩衰老。
• 蛋白質：每100克杏仁中含有27%的蛋白質。
• 脂肪：每100克杏仁中含有53%的脂肪。
• 碳水化合物：每100克杏仁中含有11%的碳水化合物。
• 礦物質：每100克杏仁中含鈣111毫克、磷385毫克、鐵70毫克。
• 其他成分：含有一定量的胡蘿卜素、抗壞血酸及苦杏仁甙等。

杏仁的功效與作用

傳統醫學中的記載

中藥典籍《本草綱目》中提到杏仁的三大主要功效：

• 潤肺：有助于緩解肺部不適。
• 清積食：幫助消化，緩解便秘癥狀。
• 散滯：促進體內氣血流通。

此外，《現代實用中藥》記載，杏仁內服具有輕瀉作用，并有滋補之效，特別適合年老體弱的慢性便秘者。

杏仁的食用方式

杏仁除了可以直接作為零食食用，還能用于制作各種美味食品，如杏仁糖、杏仁牛奶、杏仁餅干等。甜杏仁常用于烘焙和甜品制作，而苦杏仁需經過加工以去除毒性后方可食用。

補充說明與注意事項

雖然杏仁營養豐富，但苦杏仁中含有一定量的氫氰酸，食用前需經過高溫處理以去除毒性。甜杏仁則無需特別處理，但也需適量食用，以免攝入過多脂肪和熱量。

結論

杏仁不僅是一種美味的食品，還具有多種保健功效，但需根據種類和用途合理選擇和食用。

參考來源

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• 世界衛生組織（WHO）
• 美國國立衛生研究院（NIH）