面包機揉面要到位,需選擇3個和面程序,將面團揉到完全擴展,這樣做出的面包松軟、口感好。整個揉面流程需60分鐘。
第一次發酵溫度控制在28℃ - 29℃,發酵時間不固定,視發酵情況而定。在面包桶內灑些水,控制好溫度,可使發酵出的面包口感好且不易焦。
面包烘烤是關鍵環節,要把握好烘烤時間。顏色選擇中等為宜,若喜歡酥一點的面包,可選擇深色,烤出的面包會焦一點;若選淺色,面包顏色較淡,烘烤時間不低于35分鐘。
面粉和液體的比例為3:1,且需使用高筋面粉。普通酵母發酵時間長,要3個小時以上,建議使用發酵能在2小時內完成的酵母。若添加果料,應一次性加入。
掌握好面包機做面包的揉面、發酵、烘烤等環節及原材料選擇和比例,才能做出美味的面包。
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