大功率商用電磁爐和普通電磁爐一樣，主要由感應加熱線圈、爐臺板和烹飪鍋構成。它是怎樣加熱的呢？如何選購？

它加熱過程中，當交變電流流過加熱線圈時，在該線圈周圍的空間就有交變磁場，如果此時在線圈的附近放置鐵磁性的金屬鍋，則在鍋內產生大量的渦流。渦流克服鍋體本身的阻抗產生焦耳熱，促使金屬鍋體自身發(fā)熱。此熱量足以用來烹飪食物，讓食物快速變速。

此外，為使渦流增多，必須使用和電磁爐臺面相吻合的平底鍋，不能使用尖鍋，同樣不能使用同電磁爐有間隙的容器。它熱效率高，溫控準確，熱慣性小，斷電后能立即斷磁，不再發(fā)熱。而且它安全性好，無明火，無火災等危險。所以，使用安全方便，可以放心購買。如果要購買，應該先了解選購攻略，以便買到好的產品。