工頻電磁爐由勵磁線圈、勵磁鐵心、灶面、殼體、鍋體、控制元件等部分組成。工作時，勵磁線圈內(nèi)有工頻電流流過產(chǎn)生交變磁場。其電磁通過勵磁鐵心的一極穿出，經(jīng)過鍋底進入另一極，形成磁通回路。磁通在鍋底產(chǎn)生的渦流直接對鍋加熱。

但工頻電磁爐的勵磁線圈存在一定的缺陷，例如它會使烹飪鍋在灶臺上轉(zhuǎn)動，而且烹飪鍋如果不是放在勵磁線圈的對稱中心位置，就不能獲得平衡電磁力，這樣鍋仍然會發(fā)生振動。

為克服振動，又設(shè)計了另一種勵磁線圈。這種勵磁線圈外圍磁極的繞線方式是在相鄰磁極上的繞組，一個如作順時針纏繞，則另一個便是逆時針纏繞。這樣，通過中心磁極產(chǎn)生的磁力抵消渦流所產(chǎn)生的洛倫茲力，從而有效防止鍋的懸浮和轉(zhuǎn)動。在任何任何情況下，均可防止電磁爐產(chǎn)生振動和噪音。

在選用工頻電磁爐適用的鍋具時，要多加注意。從熱效率、發(fā)熱量、振動等方面來考慮，鍋具底部應采用鋁和鐵的層板制造。從耐腐蝕、衛(wèi)生等方面來考慮，鍋具的底面及側(cè)面，采用不銹鋼包覆更為恰當。