粥是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的食物，既可以做主食，又可以做副食。在炎熱的夏天，喝上一碗粥，每餐一頓，更為舒暢。可是，在粥里，有的人會(huì)加堿，這樣粥更爛。尤其是含豆類的粥，加堿的人更多。但煮粥能加堿嗎？

煮粥加堿，確實(shí)可以加快蒸煮的時(shí)間，但是，會(huì)使粥中的部分營(yíng)養(yǎng)成分流失。這是因?yàn)槌掷m(xù)加熱的狀態(tài)下，堿性環(huán)境會(huì)破壞米中的維生素，比如維生素B和維生素C，而這些維生素是人體維生素的主要來(lái)源之一，所以，煮粥加堿是不科學(xué)的烹調(diào)方法。

為避免煮出來(lái)的粥影響人的身體健康。在煮粥時(shí)，還有一些事項(xiàng)需要注意，比如嚴(yán)格掌握火候，建議采用文火，不宜久煮，以免粥過(guò)爛，不好吃。還要控制粥的厚薄，因?yàn)樘癫槐阌谑秤茫∮钟绊懶Ч５戎蠛弥嗪螅灰⒓词秤茫驗(yàn)榭赡軙?huì)燙到人的舌頭。