一品紅是一種很獨特的觀賞植物，之所以它的葉子會變紅，是因為一品紅內的糖分隨著日照時間縮短而不斷增加，從而制造出了大量花青素。花青素本身并沒有顏色，只有在特殊環境下色素才會改變，如在酸性環境中會變為紅色，而一品紅的苞葉是酸性的，所以葉子在秋季就變為紅色。若摘下一片苞葉放在水中，并加入肥皂水，葉子顏色會由紅變為藍，因為花青素在堿性環境中又變為藍色。

另外，花青素產生與日照時間有關，若想一品紅的葉子變為紅色，控制好光照時間，或許就能實現這一目的。一品紅一般在12月到次年3越開“花“，在這段時間，人為干擾廣州時間，每天讓一品被陽光照射9個小時，20-40天后，葉子顏色會發生改變，趨向紅色。有經驗的人都采用這種方法，讓一品紅每年開花五六次。