藍(lán)莓花青素是黃酮和黃烷銅的衍生品，是利用現(xiàn)代生物技術(shù)提取藍(lán)莓果實(shí)中的天然色素而得到的。據(jù)分析，在40多種具有花青素的水果和蔬菜當(dāng)中，藍(lán)莓所具有的花青素含量最高，并且它的紫色果皮部位是花青素含量最高的地方。

藍(lán)莓的花青素由16中類黃酮組成，它的抗氧化作用比維生素E高15倍，比維生素C高200倍。藍(lán)莓花青素對(duì)人體的生物有效性是百分之百的。

藍(lán)莓花青素主要的提取流程為：藍(lán)莓鮮果——藍(lán)莓漿——加浸提液浸提——過濾——離心——回收乙醇——過濾花青素提取液——AB-8樹脂吸附——乙醇洗脫——回收乙醇——石油醚萃取——減壓濃縮——真空干燥。看起來簡(jiǎn)單，其實(shí)藍(lán)莓花青素提取還是很難的，需要專業(yè)化的工序。

藍(lán)莓花青素通常不穩(wěn)定，基本上在PH小于3.0的條件下比較穩(wěn)定，溫度在60度以下穩(wěn)定性也較好，對(duì)光比較敏感。與糖類物質(zhì)結(jié)合之后，藍(lán)莓花青素的穩(wěn)定性會(huì)增加，進(jìn)而變成天然的抗氧化劑。目前藍(lán)莓花青素是所有植物花青素當(dāng)中功能最好的，應(yīng)用范圍也更加廣泛，副作用也是最低的，因此它在市場(chǎng)上的價(jià)格也比較貴。