白蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，屬于淡水蝦類，生長(zhǎng)在太湖開闊的水域。每年的五月到七月份的下旬，是白蝦產(chǎn)卵的旺季。春季孵化出的幼蝦至六月中下旬長(zhǎng)成大蝦，八月底即可成熟產(chǎn)卵。通常農(nóng)歷六、七月間是吃蝦的時(shí)令。

白蝦的蛋白質(zhì)含量高，是魚、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍，對(duì)小孩來說，它的補(bǔ)益效果更明顯。而且它的脂肪含量低，含有大量的不飽和脂肪酸，易于被人體消化吸收，是身體虛弱者及大病初愈者的補(bǔ)品。最后，白蝦中含有豐富的鎂、鈣、鐵、磷等人體必需的微量元素。其中，鎂元素對(duì)于心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，而且能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。