鯽魚(yú)燉豆腐，總的來(lái)說(shuō)，材料常見(jiàn)，做法簡(jiǎn)單，不過(guò)要想烹飪出最美味，營(yíng)養(yǎng)保存最完整的鯽魚(yú)燉豆腐，還是需要些小竅門(mén)的。

1、 鯽魚(yú)整理時(shí)候，一定要清除干凈魚(yú)肉上的黑膜。

2、 烹飪鯽魚(yú)燉豆腐的時(shí)候，鯽魚(yú)要先入鍋煎一下，這樣魚(yú)肉吃起來(lái)腥味不濃，還更加美味。

3、 洗凈后的鯽魚(yú)瀝干水，兩面抹少許鹽，放置15分鐘，下鍋前將魚(yú)身上的水用廚房紙擦凈，這樣煮出來(lái)的鯽魚(yú)豆腐，比較好煎，魚(yú)肉有味。

4、 煎魚(yú)不破不粘鍋呢，這里也有好方法。生姜擦鍋一遍，開(kāi)火把鍋里的水份完全燒干，再放油去熱，油溫7成熱（油面安靜，有青煙）再下鍋；拎住魚(yú)尾貼鍋邊放入，待鯽魚(yú)一面完全煎好，再煎另一面。

5、 小火出清湯大火出白湯。鯽魚(yú)燉豆腐時(shí)候，要注意，可以適當(dāng)加入牛奶，然后先大火熬煮15分鐘，后面再轉(zhuǎn)小火，這樣湯汁就會(huì)濃白。

6、 在燉鯽魚(yú)時(shí)一定要先涼水下鍋，這樣做出的鯽魚(yú)味道鮮美，魚(yú)腥味小，而且營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)融化在湯汁里面。

7、 豆腐種類(lèi)較多，選用口感較硬的北豆腐，含鈣量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根據(jù)喜好選擇。