芡粉與豌豆的營養價值及應用

芡粉的基本概述

芡粉是一種由淀粉制成的食品添加劑，主要成分為葡萄糖的高聚體。淀粉不僅是日常飲食中的重要成分，還在工業領域有著廣泛的應用。

芡粉的工業用途

• 用于生產糊精、麥芽糖、葡萄糖和酒精燈。
• 在紡織品加工中，用于上漿以增強織物的強度。
• 用于紙張的上膠，提高紙張的光滑度和耐用性。
• 在制藥工業中，用作藥物片劑的壓制輔料。

芡粉的來源

芡粉可通過提取玉米、甘薯、野生橡子、葛根等含淀粉的天然物質制得。

豌豆的營養價值與健康功效

豌豆的營養成分

• 富含優質蛋白質和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能和抗病能力。
• 含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。
• 含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等特殊成分，具有抗菌消炎和促進新陳代謝的作用。

豌豆的適用人群

豌豆適合一般人群食用，尤其適合需要增強免疫力或改善腸道健康的人群。

豌豆的食用功效

• 味甘、性平，歸脾、胃經。
• 具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒等功效。
• 可用于治療腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

芡粉與豌豆的具體應用

芡粉的用法用量

• 主要用于菜肴的勾芡和掛糊上漿。
• 菜肴上漿時需適量使用淀粉，例如滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲等。
• 推薦比例：50克主料配5克干淀粉，可使菜肴鮮嫩可口、色澤晶亮。

豌豆的食用方式

豌豆可作為蔬菜直接烹飪食用，也可加工成豌豆粉、豌豆醬等多種食品形式。

總結

芡粉和豌豆作為日常生活中的重要食品材料，不僅具有豐富的營養價值，還在工業和醫療領域發揮著重要作用。

參考來源

• 中醫藥書網 - 芡粉的介紹
• Healthline - 豌豆的營養價值