初春時節，香椿上市。香椿的營養豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻，我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。

1、香椿為發物，根據自己的身體來選擇吃與不吃。

2、香椿焯燙可在水中加點鹽，這樣香椿顏色碧綠不會變色。而且經過焯燙后的香椿香味才能更加的濃郁。

3、炒的時候火不要太大，免得糊掉。

4、雞蛋液攤成較厚的餅子，切條。

5、可以根據個人喜好，加入不同的材料，做出獨特風味的香椿炒雞蛋。