走油豆豉扣肉是一道湖南菜，其實在小編的家鄉湖北也是很常見的菜肴哦~多用于酒席宴席上的招待，是一道色香味俱全的菜肴。味道鮮嫩麻辣，很受大家歡迎。走油豆豉扣肉不僅吃口不膩，它還有很豐富的營養價值哦，下面為您介紹走油豆豉扣肉的營養價值！

走油豆豉扣肉的主料是豬肉和豆豉。

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

而豆豉在功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。