牛肉高湯的做法
如何制作清爽的牛肉高湯
熬煮高湯是一項(xiàng)需要耐心和技巧的烹飪工藝，為了確保高湯清爽、味道純正，需要注意以下幾點(diǎn)：
- 水必須燒開(kāi)后再加入湯料。
- 煮制過(guò)程中保持中小火，避免溫度過(guò)高。
- 及時(shí)撈出湯面漂浮的雜質(zhì)和浮沫。
- 煮好后需再次過(guò)濾，以確保湯體清澈。
牛肉高湯的材料清單
| 類(lèi)別 | 材料 | 用量 |
|---|---|---|
| 材料A | 花椒粒 | 20克 |
| 三奈 | 5克 | |
| 甘草 | 5克 | |
| 小茴香 | 5克 | |
| 陳皮 | 10克 | |
| 桂皮 | 15克 | |
| 草果 | 5克 | |
| 丁香 | 5克 | |
| 老姜 | 10克 | |
| 大蔥 | 15克 | |
| 材料B | 牛油 | 1000克 |
| 八角 | 20克 | |
| 生香蔥 | 500克 | |
| 黑豆豉 | 100克 | |
| 黃豆豉 | 100克 | |
| 材料C | 牛肉 | 25000克 |
| 牛后腿骨 | 10000克 | |
| 胡蘿卜 | 2000克 | |
| 白蘿卜 | 2000克 | |
| 洋蔥 | 1500克 | |
| 西紅柿 | 500克 | |
| 水 | 100公斤 | |
| 調(diào)味料D | 白酒 | 1200克 |
| 醬油 | 半瓶 | |
| 雞精粉 | 100克 | |
| 糖 | 200克 | |
| 鹽 | 100克 |
牛肉高湯制作步驟
- 將材料A用布袋包好，制成鹵包。
- 將蔥切段，牛肉切成5×3公分的塊狀。
- 將牛肉和牛骨放入開(kāi)水中焯水2分鐘后撈出。
- 將牛油放入熱鍋中，用小火慢炸至金黃色，撈出油渣。
- 在牛油中加入八角和蔥段爆香，再加入黑豆豉和黃豆豉，煮5分鐘備用。
- 將100公斤水燒開(kāi)，加入鹵包和步驟5的混合物，再加入調(diào)味料，煮沸后撇去雜質(zhì)和浮沫，蓋上鍋蓋煮1.5小時(shí)。
- 撈出牛肉，再繼續(xù)煮30分鐘后撈出所有香料，測(cè)量湯量是否達(dá)到100公斤，不足則加水補(bǔ)足。
- 繼續(xù)煮10分鐘后過(guò)濾，即完成牛肉高湯。
總結(jié)
牛肉高湯的制作需要精心選擇材料和嚴(yán)格控制步驟，最終得到一鍋清香濃郁的高湯，適用于多種菜肴的基礎(chǔ)湯底。
參考資料
* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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