綠茶的制作工藝與分類詳解

綠茶是中國傳統的主要茶類之一，其制作工藝獨特，能夠保留茶葉的天然綠色和清香。綠茶的制作過程包括高溫殺青、揉捻和干燥，通過殺滅氧化酶來保持茶葉的綠色。根據殺青和干燥方式的不同，綠茶可以分為以下幾類：

1. 蒸青綠茶

蒸青綠茶是采用蒸汽殺青工藝制作而成的綠茶。其品質特點被概括為“三綠”：干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠。此外，蒸青綠茶具有清香和醇厚的口感。

• 殺青方式：蒸汽殺青
• 主要特點：干茶翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇

2. 炒青綠茶

炒青綠茶因采用炒干的干燥方式而得名，根據外形不同可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類：

• 長炒青：外形似眉毛，故又稱“眉茶”。其特點是條索緊結，色澤綠潤，香氣高且持久，滋味濃郁，湯色和葉底呈黃亮色。
• 圓炒青：外形如顆粒，故又稱“珠茶”。其特點是外形圓緊如珠，香氣濃郁，滋味耐泡。
• 扁炒青：又稱“扁形茶”，成品茶外形扁平光滑，香氣鮮爽，滋味醇厚。典型代表為西湖龍井。

3. 烘青綠茶

烘青綠茶是通過烘干方式制作而成的綠茶，大部分用于窨制花茶，稱為“茶坯”。其特點如下：

• 外形：完整稍彎曲，鋒苗顯露
• 干茶色澤：墨綠色
• 香氣和滋味：清香味醇
• 湯色和葉底：黃綠明亮

4. 曬青綠茶

曬青綠茶是采用日曬干燥方式制作而成的綠茶，主要作為緊壓茶（如磚茶、沱茶）的原料。其制作工藝簡單，保留了茶葉的天然風味。

• 用途：緊壓茶原料
• 代表茶類：磚茶、沱茶

結論

綠茶因其獨特的制作工藝和豐富的種類而備受喜愛，不同的制作方式賦予了綠茶多樣的風味和品質特點。

參考來源

• 百度百科：綠茶
• 茶語網：綠茶百科