冰皮月餅：漢族特色糕點的創新之作

冰皮月餅是漢族傳統糕點的創新品種，屬于中秋節食品。其起源于香港，因其制作方法不同于傳統月餅而得名。冰皮月餅的主要原料為糯米粉，外觀呈白色，需在冷凍箱中保存，口感清涼軟糯，深受消費者喜愛。

冰皮月餅的特點

• 外觀：冰皮月餅外皮呈白色或其他天然色彩，質地細膩。
• 口感：無需烤制，冷藏后食用，口感更佳，清涼柔軟。
• 保存方式：密封后可冷藏或冷凍保存，最佳食用時間為制作后3天內。

冰皮月餅的制作方法

以下為兩種常見的冰皮月餅制作方法：

方法一：使用冰皮粉

所需材料

• 冰皮粉
• 冷水或茶水
• 牛油或白油
• 月餅餡
• 熟手粉

制作步驟

1. 將冰皮粉與冷水混合均勻，用手揉至表面光滑且有彈性。
2. 分三次加入白油，繼續揉至表面光滑。
3. 將面團冷藏松弛30分鐘后分割整形，可加入抹茶粉、可可粉或天然食用色素調色。
4. 將冰皮和月餅餡分別搓圓（每個約25g），用冰皮包裹餡料。
5. 包好的月餅沾一層手粉，用月餅模具壓制成型。
6. 密封后冷藏或冷凍保存，直接食用即可。

方法二：自制冰皮

所需材料

• 糯米粉
• 粘米粉
• 澄粉
• 糖粉
• 色拉油
• 牛奶
• 南瓜泥
• 熟糯米粉
• 月餅模具

制作步驟

1. 將適量糯米粉炒熟，備用作為手粉。
2. 將牛奶、色拉油和糖粉混合均勻，加入糯米粉、粘米粉和澄粉，攪拌至無顆粒狀，靜置30分鐘。
3. 將混合物蒸20分鐘，蒸熟后攪拌至光滑，放涼后冷藏30分鐘。
4. 將南瓜泥搓成20g的球，冰皮分成30g一個，搓圓。
5. 在手上拍熟糯米粉防粘，將冰皮壓扁包裹南瓜泥球，滾一圈熟糯米粉。
6. 用月餅模具壓制成型，完成制作。

冰皮月餅的多樣化

冰皮月餅的制作可以根據個人喜好調整顏色和口味。例如，加入抹茶粉可制成綠色冰皮，加入可可粉可制成棕色冰皮。此外，餡料也可以選擇豆沙、蓮蓉、果泥等多種口味，滿足不同消費者的需求。

總結

冰皮月餅作為中秋節的創新食品，以其獨特的制作工藝和清涼口感，成為傳統月餅的有力補充，深受消費者喜愛。

參考來源

• 美食杰 - 冰皮月餅制作方法
• 下廚房 - 冰皮月餅食譜