高鐵食物及補鐵菜譜推薦

鐵是人體必需的微量元素之一，對于血紅蛋白的生成和氧氣的運輸至關重要。以下內容將詳細介紹富含鐵的食物及兩款簡單易做的補鐵菜譜，幫助您更好地補充鐵質。

富含鐵的食物分類

根據鐵含量和吸收率，以下是幾類常見食物的鐵含量排名：

• 高鐵食物：黑木耳、海帶、動物血液、動物肝臟。
• 中等鐵含量：瘦肉、豆類、蛋類、綠葉蔬菜。
• 低鐵食物：乳制品（如牛奶）。

需要注意的是，雖然蛋黃的鐵含量較高，但其鐵質與含磷的有機物緊密結合，導致吸收率僅為3%。相比之下，動物血、肝臟、瘦肉和魚類的鐵吸收率可達11%至22%，是更理想的補鐵來源。

推薦補鐵菜譜

以下為兩款簡單易做的補鐵菜式，適合家庭制作：

1. 雞肝芝麻粥

原料：雞肝15克，雞架湯15克，大米100克，醬油少許，熟芝麻少許。

制作步驟：

1. 將雞肝放入水中煮沸，去除血污后換水再煮10分鐘，撈出后研碎。
2. 將雞架湯倒入鍋中，加入研碎的雞肝，煮成糊狀。
3. 大米煮成粥后，加入雞肝糊，再放少許醬油和熟芝麻，攪勻即可。

營養提示：此粥富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1、B2和尼克酸等多種營養素，是極佳的補鐵選擇。

2. 什錦蛋羹

原料：雞蛋10個，蝦米25克，番茄125克（或鮮番茄），菠菜末125克，香油3克，水淀粉15克。

制作步驟：

1. 將雞蛋磕入盆中，加入適量鹽和溫開水攪勻備用。
2. 鍋中加水燒開，將雞蛋液放入蒸籠內蒸15分鐘，呈豆腐腦狀取出備用。
3. 炒鍋中加適量清水，水開后加入蝦米末、菠菜末、番茄醬或西紅柿末及鹽，勾芡后淋入香油。
4. 將芡汁澆在蛋羹上即可食用。

注意事項：蛋液需加入涼開水或溫水，切勿使用冷水；勾芡時避免加入醬油，且芡汁不要過于濃稠。

結論

合理選擇高鐵食物并搭配科學的烹飪方法，可以有效提升鐵的攝入量和吸收率，從而改善缺鐵狀況。

參考來源

• 世界衛生組織（WHO）
• 營養學會（Nutrition Society）