紫甘藍中蘊含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B族、胡蘿卜素等成分，如果高溫加熱烹煮后，這些營養成分都容易流失，因此紫甘藍最合適的吃法就是涼拌生吃。那么紫甘藍怎么涼拌呢？一起來看看。

青椒拌紫甘藍

材料：青椒500克、紫甘藍150克

調料： 大蒜5克、大蔥5克、鹽3克、味精2克、醬油10克、醋10克、胡麻油5克、蝦皮5克

做法：

1、大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；

2、大蔥去根洗凈切成絲；

3、將青椒、紫甘藍洗凈，切成絲裝盤；

4、再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。

糖醋紫甘藍

材料：紫甘藍500克、生姜10克、干辣椒3只、植物油、精鹽、白糖、白醋、醬油適量

做法：

1、紫甘藍洗凈，削去根后洗凈，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許鹽拌和，腌漬2小時后，輕輕擠去水分，排放盆中；

2、干紅辣椒去子，洗凈后切成細絲；姜切絲；

3、將鹽、糖、醋、醬油調成適合口味的鹵汁，放入甘藍條中，放些姜絲，攪拌均勻即可。

紫甘藍沙拉

材料：紫甘藍、胡蘿卜、蛋黃醬

做法：

1、紫甘藍切條，胡蘿卜去皮切丁；

2、紫甘藍沸水中焯一下，然后與胡蘿卜丁一起加入蛋黃醬拌勻即可。