小雞燉蘑菇：一道經典的東北家常菜

小雞燉蘑菇是東北地區的傳統名菜，以其獨特的風味和豐富的營養價值深受人們喜愛。這道菜幾乎是每一家東北菜館的必備菜品，其正宗做法選用東北特產榛蘑和農家散養的土雞燉制而成，味道鮮美，營養豐富。如今，更多家庭和餐館用干蘑菇、雞肉和粉條等食材制作，雖然材料略有不同，但依然保留了這道菜的經典風味。

背景與特色

小雞燉蘑菇源于東北地區，是一道具有濃厚地方特色的家常菜。榛蘑作為主要食材之一，是東北特有的野生菌類，具有濃郁的菌香味和脆嫩的口感。土雞或走地雞則因其肉質緊實、味道濃郁，成為這道菜的首選主料。兩者的結合，使得這道菜既有雞肉的鮮香，又有蘑菇的獨特風味。

食材準備

• 主料：土雞（或走地雞）、蘑菇（榛蘑或干茶樹菇）
• 輔料：蔥、姜、干紅辣椒、大料（八角）
• 調料：醬油、料酒、鹽、糖、食用油

詳細做法

1. 將土雞清洗干凈，剁成小塊備用。
2. 將干蘑菇用溫水泡發30分鐘，清洗干凈后備用。
3. 熱鍋中加入少量食用油，待油熱后放入雞塊翻炒，直至雞肉變色。
4. 加入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖和料酒，繼續翻炒均勻，使雞塊上色。
5. 加入適量清水，燉煮約10分鐘后，加入泡發的蘑菇。
6. 中火燉煮30-40分鐘，直至雞肉酥爛、湯汁濃郁，即可出鍋。

制作小貼士

• 優選榛蘑：榛蘑是東北特產，菌香濃郁，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用干茶樹菇代替。
• 選擇土雞：土雞或走地雞肉質緊實，燉煮后更入味，不建議使用肉質較嫩的童子雞。
• 湯汁調味：根據個人口味調整鹽和糖的比例，保證湯汁鮮美適口。

營養價值

小雞燉蘑菇不僅味道鮮美，還富含蛋白質、維生素和礦物質。雞肉提供優質蛋白，蘑菇則富含膳食纖維和多種微量元素，有助于增強免疫力。

總結

小雞燉蘑菇是一道簡單易做、營養豐富的家常菜，無論是日常餐桌還是宴客場合，都能成為一道受歡迎的美味佳肴。

參考來源

內容參考自中國知網和東北地方美食文化相關書籍。