扁豆燜面的營養價值及功效大多來自于扁豆。而據中醫說，扁豆性味甘平，可有效治療暑濕吐瀉、脾虛嘔逆、食少久泄、小兒疳積等癥狀。

具體而言，扁豆的營養價值如下：

扁豆包括蛋白質、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，其中，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，扁豆中還含有血球凝集素。這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，有顯著的消退腫瘤的作用。

以下是扁豆的功效：

1、健脾化濕：扁豆主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過多。

2、化濕消暑：扁豆可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等癥。

3、治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。

一般來說，沒有特殊情況的人群均可食用，但是患寒熱病者，患瘧者不可食用。另外，孕婦若要吃，要注意控制數量，否則容易造成腹脹。