簡(jiǎn)介

空心菜，又稱蕹菜，是一種常見(jiàn)的綠色蔬菜，因其莖中空而得名。其嫩莖和嫩葉可供食用，常用于炒菜、涼拌等多種烹飪方式。

空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

空心菜富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是鈣含量較高，對(duì)骨骼健康有益。此外，它還含有維生素C、維生素A、膳食纖維等多種有益成分，有助于增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)消化。

食用空心菜的注意事項(xiàng)

盡管空心菜富含鈣，但其草酸含量也較高。草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，從而影響鈣的吸收。因此，對(duì)于需要補(bǔ)鈣的人群，尤其是產(chǎn)婦，應(yīng)適量食用空心菜，避免過(guò)量。

建議在烹飪前用開(kāi)水焯一下空心菜，這樣可以有效減少草酸含量，降低對(duì)鈣吸收的影響。

適宜人群與禁忌

• 適宜人群：一般人群均可食用，特別適合需要補(bǔ)充維生素和膳食纖維的人群。
• 禁忌人群：產(chǎn)婦、腎結(jié)石患者及其他需要特別注意草酸攝入的人群應(yīng)減少食用。

烹飪建議

空心菜適合多種烹飪方式，例如清炒、蒜蓉炒、涼拌等。為了減少草酸的影響，建議在烹飪前將空心菜焯水。

結(jié)論

空心菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，但因其草酸含量較高，需適量食用，尤其是特殊人群更需注意。

參考資料

• 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)官方網(wǎng)站：http://www.cnsoc.org
• 《中國(guó)居民膳食指南（2022）》相關(guān)內(nèi)容