雖然四季豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但是烹調(diào)不當(dāng)容易引起食物中毒。四季豆炒肉的注意事項(xiàng)一定要看一看，不要得了美食失了健康。

1、在選購(gòu)的時(shí)候應(yīng)該挑選翠綠色，豆莢飽滿的四季豆。新鮮的四季豆豆粒呈青白色或者紅棕色，有光澤和鮮嫩的清香。

2、在處理四季豆時(shí)，應(yīng)該將四季豆的豆筋摘除。這些部分不但會(huì)影響口感，而且不好消化容易造成消化不良。

3、四季豆中的皂素對(duì)消化道粘膜有強(qiáng)烈的刺激性，凝聚素還有可能產(chǎn)生凝血作用。因此，在烹飪溫度至少應(yīng)該在100℃以上，且時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，必須保證四季豆徹底熟透才可以食用，千萬(wàn)不能貪圖脆嫩而縮短烹調(diào)時(shí)間。

4、食用未熟的四季豆引起的中毒潛伏期在10分鐘到5小時(shí)之間，主要癥狀一般表現(xiàn)為惡心、嘔吐、胸悶、心慌，大部分的病人還會(huì)出現(xiàn)白細(xì)胞增高的現(xiàn)象，一般持續(xù)1-2天就會(huì)逐漸消失。中毒癥狀較輕的患者只需要經(jīng)我休息，少量多次地飲用糖開水或者濃茶水就可以減輕癥狀。如果出現(xiàn)嘔吐不止、脫水甚至有溶血的表現(xiàn)，應(yīng)該及時(shí)送醫(yī)治療。