雖然四季豆營養(yǎng)豐富，但是烹調不當容易引起食物中毒。四季豆炒肉的注意事項一定要看一看，不要得了美食失了健康。

1、在選購的時候應該挑選翠綠色，豆莢飽滿的四季豆。新鮮的四季豆豆粒呈青白色或者紅棕色，有光澤和鮮嫩的清香。

2、在處理四季豆時，應該將四季豆的豆筋摘除。這些部分不但會影響口感，而且不好消化容易造成消化不良。

3、四季豆中的皂素對消化道粘膜有強烈的刺激性，凝聚素還有可能產生凝血作用。因此，在烹飪溫度至少應該在100℃以上，且時間宜長不宜短，必須保證四季豆徹底熟透才可以食用，千萬不能貪圖脆嫩而縮短烹調時間。

4、食用未熟的四季豆引起的中毒潛伏期在10分鐘到5小時之間，主要癥狀一般表現為惡心、嘔吐、胸悶、心慌，大部分的病人還會出現白細胞增高的現象，一般持續(xù)1-2天就會逐漸消失。中毒癥狀較輕的患者只需要經我休息，少量多次地飲用糖開水或者濃茶水就可以減輕癥狀。如果出現嘔吐不止、脫水甚至有溶血的表現，應該及時送醫(yī)治療。