芝麻醬拌面的兩種做法：涼拌與熱拌

芝麻醬拌面是一道經典的中式面食，可以根據不同的季節(jié)和個人喜好選擇涼拌或熱拌的做法。以下將詳細介紹這兩種做法的具體步驟和注意事項。

一、芝麻醬涼拌面

涼拌芝麻醬面適合夏季食用，口感清爽，制作步驟如下：

1. 準備食材

• 雞蛋：2個，打散備用。
• 黃瓜：1根，切細絲。
• 腌胡蘿卜和腌香椿芽：適量，略浸泡后瀝干水分，切成碎丁。
• 大蒜：2-3瓣，搗成蒜泥。
• 芝麻醬、生抽、醋、鹽：適量。
• 鮮切面：適量。
• 涼開水和冰塊：適量。

2. 制作步驟

1. 起鍋刷薄油，將打散的雞蛋倒入鍋中，攤成兩面金黃的蛋皮，放涼后切細絲備用。
2. 碗中加入芝麻醬、生抽和醋，慢慢攪拌均勻。若芝麻醬變干，可分次少量加入涼開水，直至芝麻醬變得流動性較好。
3. 加入蒜泥和少許鹽攪拌均勻，注意鹽量不要過多。
4. 煮開一鍋水，加入少許鹽后下入抖散的鮮切面，用筷子攪散。待水再次沸騰后反復點入少許涼水三次，煮熟后撈出。
5. 將煮熟的面條迅速放入冷水中沖涼，濾干水分后放入涼開水中加冰塊冰透。
6. 撈出面條，滴入一滴色拉油攪拌均勻，防止面條粘連。
7. 將面條裝入碗中，加入切好的配料和調好的芝麻醬，即可食用。

二、芝麻醬熱拌面

熱拌芝麻醬面適合寒冷天氣食用，制作步驟相對簡單：

1. 準備食材

• 芝麻醬、生抽、醋、香油：適量。
• 花生、榨菜：適量，切碎備用。
• 香菜：少許。
• 面條：適量。
• 辣醬（可選）：根據個人口味添加。

2. 制作步驟

1. 芝麻醬中加入生抽、醋、香油和適量涼開水調勻備用。
2. 煮熟面條后撈出控水，加入少許香油拌勻，防止面條粘連。
3. 將調好的芝麻醬和切碎的花生、榨菜拌入面條中，撒上香菜即可。
4. 若喜歡辣味，可加入適量辣醬拌勻后食用。

總結

芝麻醬拌面無論是涼拌還是熱拌，都能根據個人喜好和季節(jié)變化調整配料和制作方法，滿足不同的口味需求。

參考來源

• 來源：美食天下 - 芝麻醬拌面做法
• 鏈接：https://www.meishichina.com/Recipe/