黑豆和黑蕓豆的營養價值

黑豆和黑蕓豆外觀相似，但它們都具有較高的營養價值。下面詳細介紹它們各自的營養價值。

黑豆的營養價值

1. 蛋白質豐富：研究表明，黑豆中蛋白質含量高達36%-40%，是肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，且含有18種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸。
2. 不飽和脂肪酸有益：黑豆含有19種油酸，不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，既能滿足人體對脂肪的需求，又能降低血中膽固醇。
3. 低膽固醇：黑豆基本不含膽固醇，僅含植物固醇，植物固醇不被人體吸收利用，還能抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量。
4. 保健功效：常食黑豆能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，對高血壓、心臟病等患者有益。
5. 藥用價值：黑豆性味甘、平、無毒，有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏發的功能。《本草綱目》記載“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒”。

黑蕓豆的營養價值

1. 營養豐富：每百克黑蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。其蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。
2. 食用用途：黑蕓豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉，還可作為糧豆配合開發新營養主食品種的原料。
3. 藥用價值：我國古醫籍記載，黑蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是滋補食療佳品。
4. 特殊營養特點：黑蕓豆是高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8 - 0.9毫克，在營養治療上有很大作用。
5. 適用人群：黑蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

綜上所述，黑豆和黑蕓豆都有獨特的營養價值和保健功效，可根據自身需求合理選擇食用。

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