秋刀魚挑選、儲存及食用宜忌指南

一、秋刀魚挑選方法

新鮮秋刀魚的特征為肉質緊實，眼睛有光澤，鱗片完整。挑選冷凍秋刀魚時，可參考以下標準：

• 上品冷凍秋刀魚：眼球凸起，黑白分明，潔凈無污物；體表清潔無污物，色澤鮮亮，肛門緊縮；魚體凍得堅實，硬物敲擊能發出清晰響聲；切開魚體無離刺現象，內臟完整不破裂。
• 次級品冷凍秋刀魚：魚眼下陷周圍起白蒙；體表有污物，皮色灰暗無光澤，肛門突起；魚體溫度高而松軟；用刀切開魚身，有離刺現象，脊骨處有紅線，膽囊不完整，有破裂。

二、秋刀魚儲存方法

新鮮秋刀魚若不馬上食用，可用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室，建議1 - 2天內盡快烹飪。若放在冷凍室，可保存3個月甚至更久，但滋味與口感會受影響。

三、秋刀魚的宜忌

秋刀魚對高血壓和動脈硬化有輔助治療作用，適合大多數人食用，如健康體質平和質、氣虛體質、陽虛體質等人群。但肝硬化病人不適合吃秋刀魚，因為秋刀魚中含廿碳五烯酸，其代謝產物前列環素能抑制血小板聚集，而肝硬化病人凝血因子生成障礙，血小板數量本來就低，食用含廿碳五烯酸多的魚后，血小板凝聚作用進一步降低，易引起出血且難以止住。所以，具有出血傾向的肝硬化患者應高度警惕，不宜食用。

結論：了解秋刀魚的挑選、儲存方法及食用宜忌，能讓我們更好地享受秋刀魚的美味并保障健康。