青椒土豆絲的做法一：

原料：青椒兩個、土豆兩個，醋少許、蔥小許、鹽小許

1、青椒洗干凈，把青椒里面的筋撕掉，不然會比較辣，然后青椒用刀拍一下，這樣切起來比較好切；

2、土豆用刨子去皮，洗干凈，土豆切絲；

3、去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色；

4、將油鍋燒熱，然后放油，然后放入蔥花姜末熗鍋，聞見蔥花的香味便放入青椒絲翻炒；

5、青椒煸炒1分鐘盛出來。鍋中少許底油，將土豆絲放入鍋中煸炒，待土豆變成半透明狀，放入青椒絲；

6、加鹽煸炒1分鐘就可以出鍋了，出鍋也可以加幾滴醋。

青椒土豆絲的做法二：

原料：青椒兩個、土豆兩個，醋少許、蔥小許、鹽小許

1、青椒洗凈切成絲；

2、土豆洗凈刨皮切絲，放入水盆洗去淀粉瀝干待用；

3、油入鍋待7成熱時下土豆絲翻炒；

4、加入少許水，蓋蓋悶一會（喜歡吃軟的土豆絲的可以這樣做，不喜歡的可以省去這一步）；

5、放入青椒絲翻炒一會，加鹽、糖入味即可。

注意：

土豆絲想要吃脆口的就一定要泡水，這樣能減少淀粉，而且色澤也會更好。