大米分為粳米、糯米和汕米。粳米是一種常見的主食，含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。粳米還有早、中、晚之分，北梗涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。煮粥最養人，老幼皆宜。

粳米根據收獲季節，又可以分為早粳米和晚粳米。 早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米主要產于我國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。粳米產量遠較秈米為低。 粳米粉就是粳米經過加工研磨出來的粉狀物。其作用與功效是和粳米一樣。但是粳米食用比較糙，而粳米粉更為細膩，更容易吸收。