烤面包的溫度將會(huì)關(guān)系到最終烤面包的成型，掌握好溫度、火候，烤面包才會(huì)更加地香甜，更能激發(fā)出面粉的香味。那么，到底什么樣的溫度才是合適的呢？

烘烤溫度一般在180 ℃~220 ℃之間，時(shí)間一般在12 min~35 min之間。

若爐溫過(guò)高，面包表皮形成過(guò)早，會(huì)減弱烘焙急脹作用，限制面團(tuán)的膨脹，使成品體積小，內(nèi)部組織有大的孔洞。尤其是高糖分的面包，內(nèi)部及四邊尚未完全烤熟，但表皮顏色已太深。當(dāng)以表皮顏色為出爐標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，則面包內(nèi)部發(fā)黏，未成熟，也無(wú)味道，且會(huì)出現(xiàn)出爐收縮的現(xiàn)象；而當(dāng)面包心完全成熟時(shí)，則表皮已成焦黑色。同時(shí)爐溫過(guò)高，容易使表皮產(chǎn)生氣泡。

若爐溫過(guò)低，烘烤急脹作用太大，體積超過(guò)正常，同樣導(dǎo)致面包內(nèi)部粗糙。爐溫低則必然要延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，使得表皮干燥時(shí)間太長(zhǎng)，面包表皮太厚，且因溫度不足，表皮無(wú)法焦化而顏色較淺。同時(shí)水分蒸發(fā)過(guò)多，揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)也多，導(dǎo)致面包質(zhì)量減輕，增加烘焙損耗。

烘烤時(shí)間取決于爐溫。爐溫高，烘烤時(shí)間短，而如果爐溫低，則烘烤時(shí)間長(zhǎng)。

如何決定烘爐的溫度呢？首先必須了解面包的上色快慢。這主要取決于配方中的糖及奶粉的含量，含量高則面包上色快，反之則上色就慢。因此烤甜面包往往要較低的爐溫、較長(zhǎng)的時(shí)間，而用較高的爐溫、較短的時(shí)間去烤一些咸面包。烘爐溫度不能太高。如果是三明治等使用模盒且加蓋的面包則要求爐溫高、時(shí)間長(zhǎng)等。